豆腐是最普通、最尋常的食材，在中國幾乎無人不曉、無人不吃。但就是這再普通不過的吃食卻為我們提供了身體所必需的大量蛋白質。在這一點上，豆腐的原料大豆也是唯一能與肉類抗衡的植物性食材。跟很多食物一樣，豆腐的出現源自一次偶然。它消除了大豆中不易被人體吸收的成分，讓大豆脫胎換骨。兩千多年來，豆腐以其包容變通的個性演變出千百種做法，滿足了中國人的口味，也名揚四海。