“我們持續做好自己的事�！�
“熬是一個動作，熬的精神是我們企業的態度�！�
“我們一直在自主研發豆產品，從火鍋鍋底豆漿鮮菇鍋(LAB特色鍋)、到飲品甜品�！�
“先你之憂而憂，后你之樂而樂�！�
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近日，本刊記者對中國食品工業協會豆制品專業委員會常務理事、蘇州食物戀餐飲管理有限公司總經理謝昆宏先生進行了專訪。作為一家來自祖國寶島臺灣，在地經營16年，專注豆腐菜品食品研發的餐飲連鎖品牌，謝總講述了他的創業歷程，品牌故事，多角度闡釋了食物戀的“生活慢燉，熬出美味”這一Slogan背后的思與行。
謝總：《食物戀》是2008年臺灣知名廣告文案、作家李欣頻“愛情系列”的第一本，李欣頻在書中將個人生活里私密的情緒、記憶、片段點滴，經由食物做媒介，深刻而鮮活地表現出來，開創了另一種看待美食看待吃的嶄新視野。個人挺這本書，特別是書名，思考了一番，給企業取了這個名字。我們希望作為企業，我們和食物是相互依戀的關系，而這個氣息傳遞給同樣有共鳴的客人。
食物戀旗下的餐飲品牌有哪些？企業發展目前處于什么階段？
謝總：食物戀作為一家以實體餐飲為主，搭配線上產品售賣的綜合管理公司，目前旗下有“熬八年”、“阿原豆腐店”等知名品牌及一個加工基地。企業發展至今，大致可以分為初創、發展、轉型這三個發展時期。初創階段，以2006年第一家盧記臺灣火鍋在蘇州開業為標志。當時，麻辣鍋和鴨血豆腐就是我們的招牌產品，不接受預訂，想吃只能排隊，火爆蘇城！時至今日在微信搜索盧記火鍋蘇州，仍可以看到大量文介紹，互相網有記憶，這話說的沒錯。發展階段，以2014年盧記臺灣火鍋更名為“熬八年”臺式火鍋為標志。這個名字緣于我覺得最開始的創業八年，是我最珍貴的財富。從那時起，至2019年，乘著購物中心崛起的東風，除了蘇州高新區店、環球188店等，我們的店還開到了上海、杭州、北京、深圳、常州，近20家門店贏得了多地市民的必吃榜。轉型階段，以2020年新冠疫情突起，餐飲遭重創為標志。和所有餐飲公司一樣，從2020年至今，相信轉型是中國企業最多的話題。面對疫情帶給的沖擊，公司積極正視面對，成立了專項小組，建立外賣業務，我們之前從來沒有做過火鍋外賣。同步，針對社區板塊，我們餐廳店長積極發展群接龍和快團團，為餐廳創收。緊接著我們洞察到市場趨勢，啟動預制菜，發展新零售業務。自家招牌鴨血豆腐、黃金酸菜鍋等產品通過技術成為預制菜產品，開發了鎖汁牛肉面，和牛拌飯料等系化預制菜新產品。在經營好餐廳的同時，我們和麥德龍、盒馬都達成了友好的合作關系，提出羊肉煲，牛雜煲、四神湯等定制化產品，推動公司新零售業務發展。
謝總：生活慢燉，熬出美味，是我們餐廳的Slogan。生活慢燉是過程，熬出美味是結果。這個和我們做事，做人是一樣的道理�！鞍景四辍�用八年的時光磨練終于讓我悟出食物原始的味道：純粹熬制的湯底搭配上好食材，外加融入健康理念。至于近期工作，比如針對秋冬季和兔年春節，我們正在開發餐廳新的鍋底和新零售預制菜產品；再比如總部有序推進的全渠道營銷工作，各餐廳店長正積極的做好社群營銷，與粉絲群友保持互動；我們會持續做好自己的事，為客人用心熬好一鍋湯。熬是一個動作，熬的精神是我們企業的態度，我們相信，經典永流傳。當然，我們還有一些暫時需要保密的新動態，歡迎大家在抖音、小紅書、快手、微博、點評、視頻號、公眾號等渠道搜索“熬八年”關注哦！
在豆制品的傳承、創新和科普等方面，食物戀進行了哪些嘗試？
謝總：大豆美食是座取之不盡用之不竭的寶藏，食物戀的采寶之旅可以從四個方面來說。一、豆腐專家用心造。為讓明星產品“鴨血豆腐”等更有迷人魅力，熬八年開始自制豆腐，請來了江湖上極有實力的做豆腐專家，走南闖北為推廣傳統豆腐手藝的老師傅劉玉國。曾經為許多知名餐飲企業和工坊教授并制作健康無添加的古法豆腐，在杭州寺院，他凌晨三點多為僧侶制作豆腐；也曾服務于大蔬無界，還在專門傳授這門手藝的學校擔任教導工作。專門研發豆制品及流程化制豆設備，將這門手藝“口傳心授”給年輕的餐飲創業團隊。二、豆產品研發之路。從2021年至今，我們一直在自主研發豆產品，從火鍋鍋底豆漿鮮菇鍋(LAB特色鍋) 、到飲品甜品：豆奶豆乳飲料、豆乳布丁、豆乳綿綿冰、厚豆乳冰淇淋。以豆為基礎，考慮到用戶五感體驗，并分析年輕人的喜好，開發了好吃好看的各式豆類產品。努力不白費，產品贏了全年齡客群朋友的喜歡，紛紛給予好評。三、社區推廣豆產品。為了推廣豆制品，我們積極參與餐廳所在社區的活動，帶去的產品都是與豆有關。最近一次，我們參與了蘇州獅山龍湖社區觀影活動，我們帶去招牌豆漿和厚乳冰淇淋，得到了社區鄰居的夸贊，特別是小朋友的喜愛，大家紛紛排隊領取。我們堅定相信，好的產品，健康的產品，是大家認可并追求的。四、悅讀傳播豆文化。全世界熱賣35年，最暢銷的豆腐圣經《豆腐之書》，帶給我們最不一樣的美味秘辛！這本由威廉．夏利夫和他的大和撫子老婆青柳昭子所合力完成的《豆腐之書》，帶領我踏上一條樸實、溫暖、健康、美好的豆腐之路，讓我不只會吃豆腐，還要認識豆腐、愛上豆腐！讀完這本書，讓我很是振奮！為此我們為每家門店購置了書，供等位區的客人閱讀，我們希望讓客人感受到豆腐那樸實的風味＆芬芳，也感受到熬八年的用心！
謝總：我們的菜品可以分為經典菜和季節菜兩個類型，每道菜都擁有大量的忠實食客，每道菜都是用時光“熬”出來的美味。比如鴨血豆腐，這是一款為不愛吃辣的人精心研制的經典招牌菜，其創意融合川式底料炒制工藝和經典潮式鹵法，依然是選用鹵水老豆腐和鮮鴨血，用川式底料最重要元素的底油炒料（牛油/豬油/大豆油/芝麻油）來保留香氣，先滾后悶，慢慢將咸香一點一滴滲透入鴨血豆腐中，沸騰之間，吃起來香而不辣回味無窮，是不吃辣星人的必點選項！比如臺式炸豆皮，作為火鍋的配菜，我們只選用鮮磨純豆原漿頭道煮制的第一層豆皮，清香濃郁，整張豆皮翻卷炸至金黃酥脆。入鍋后吸收湯汁，豆香與湯底厚味相融，更添滋味。豆香濃郁，柔韌入味，全門店累計年銷量逾20萬份。再比如豆漿鮮菇鍋(LAB特色鍋)，作為季節限定產品，其以鮮磨豆漿，佐以綠咖哩和椰漿，帶有些許南洋風味，入口咸鮮，豆漿特有的綿綢感在舌尖潤開，隨后鮮甜席卷整個味蕾，帶來綠色、健康的養生口味，是暖胃必備的一鍋好湯。值得一提的是，豆漿與涮肉片更配哦，肉質略帶微甜卻絲毫不膩味，口感是1+1＞2的存在！
謝總：隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。我個人覺得日常餐桌上的豆制品會出現在各大餐廳，變個形式讓你驚喜，就像我們的豆漿鍋底，豆乳冰淇淋，甚至還會有豆漿冷面，豆漿吐司，豆漿蛋糕，豆漿奶蓋等等。做為蘇州本地企業，食物戀會專心研究健康消費食品，全力開發健康的產品，把健康與美味，美食與文化，傳承與精神，帶給更多熱愛生活，熱愛日常，熱愛美食的朋友�！跋饶阒畱n而憂，后你之樂而樂”是我們食物戀和客人之間的契約。如果你有時間，歡迎走進我們的餐廳，靜下心，品一碗用心熬的湯，沉下心，嘗一口手工做的豆腐。
摘自：2022年11月《中國豆制品產業》雜志
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