膽堿，是一種強大的人體必需營養素，以“促進大腦健康”的益處最為人所知。近日，世界植物基網刊文，評出了豆腐、藜麥、蘑菇、十字花科蔬菜、堅果黃油五種增加膽堿的攝入量、促進大腦健康的植物基食物，豆腐排名第一！

據《Nature》《AgingCell》等刊物研究文章顯示，膽堿作為一種類似B族維生素的水溶性化合物，被身體用來產生乙酰膽堿，乙酰膽堿是大腦和神經系統功能(包括記憶、肌肉控制和情緒)所必需的一種重要的神經遞質；是腸道、皮膚、神經系統和細胞健康的關鍵營養素，在生長發育過程中扮演著重要的角色。美國醫學研究所意識到膽堿的重要性，設定了每日最佳攝入量，其中成年男子為每天550毫克、成年女子為每天425毫克。作為富含素食膽堿的植物基食物，該文指出：大豆和豆腐等豆制品不僅富含蛋白質，還能很好地滿足你對膽堿的需求。一塊豆腐（100g）約含71.4毫克膽堿，1杯（240ml）豆漿約含57毫克膽堿，1份煮毛豆（100g）約含81.7毫克的膽堿。

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