中國是大豆的故鄉，中國豆腐文化源遠流長，具有創新精神、包容精神、清白為人的精神、勤勞吃苦的精神、誠信精神、與時俱進的精神等極其豐厚的精神內涵，是中華民族祖先留下的寶貴遺產，也是中華優秀文化的重要組成部分，為人類文明進步和世界飲食文化做出了不可磨滅的貢獻。對于中國豆腐，可以說它既是高端的，又是大眾的；既是傳統的，又是現代的；既是民族的，又是世界的；既是獨立的，又是包容的。非常值得我們中國人去傳頌、傳承、傳播、傳揚�？梢哉f，2000多年來，豆腐文化之所以能綿延不斷地傳承，蘊含著我們中華民族優秀的文化精神：

首先，豆腐的發明是古人的智慧、創新的結果。豆腐的發明，是我國先人對世界食品的一大貢獻，被稱為“20世紀全世界之大工藝”。

古人能把一顆大豆種子中的蛋白質用水研磨的方法提取出來，然后加入天然的石膏或鹽鹵，變成豆腐。這個過程既包含有物理過程，又有化學變化，即便是放到現在的食品加工業，也可謂是創舉。

李時珍在《本草綱目》中說:“豆腐之法，始于漢淮南王劉安�！弊源朔òl明以后，有關豆腐的制作技術、設備、產品隨著時代發展而不斷進步的。

僅從制作工藝和產品方面，中國豆腐在一定時期內形成了八大系列：一為水豆腐，包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；二為半脫水制品，主要有百葉、千張等；三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲；五為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚；六為冷凍制品，即凍豆腐；七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八為發酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等�？梢哉f：“豆腐之法，代代匠人創新不止�！�

包容精神

其次，是滲透、融合的包容精神。

豆腐是一款既能作為主菜又可作為配菜，能夠和任何菜肴搭配，卻不改變其它菜肴風味，與任何食材搭配都不會喧賓奪主，破壞其主味，同時也能保留自己的本味。

在四川東部，有“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色。成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點。其它體現豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮干絲”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣為原料的“腐乳糟大腸”等。吉林盛行的“素雞豆腐”，色澤美觀，五香味濃；還有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳潤腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細膩，色澤純潔乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐制成“梅云湯”，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族有“臘味螺豆腐”。

我國制豆腐的技術從唐代開始外傳，首先傳到的國家是日本，接著傳播到世界各地。在日本，以當地特色的天然海產品結合，做出各種各樣的豆腐料理；朝鮮人根據本地資源，制作了風味各異的豆腐湯；印尼人普遍愛吃“醬拌炸豆腐”；緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風格的“醬拌蛋花豆腐”、“什錦盤”。新加坡與馬來西亞風行的“肉骨茶”，其實也是豆腐菜肴中的一種。印度尼西亞人對豆腐情有所鐘，顯然是受中國僑民的影響。西爪哇一座名叫蘇木當的小鎮，當地的印度尼西亞人，大部分人以賣炸豆腐為生，而蘇木當炸豆腐更成了印度尼西亞著名的品牌食品，他們將炸得外焦里嫩的豆腐澆上椰子汁沿街兜售，讓人吃得津津有味。在美國，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結婚蛋糕等，在市場上十分暢銷。

豆腐傳播到各個地方，都可與其他食品搭配，總能相得益彰，珠聯璧合，可以說“甘而不噥，酸而不爽，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。比如，搭配魚肉，得其鮮美；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蘊含的滲透、融合的包容精神，折射出為人處世的人生哲學。

清白為人的精神

第三，是清白為人精神�！靶∈[拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、樸素大方，可謂清正、廉明。

豆腐寓意清廉，早有先賢。明代儒學大師劉宗周“日給不過四分，每日買菜腐一二十文”，雖官至兵部尚書，每日就吃著這樣簡陋的餐食。劉宗周為人清廉正直，操守甚嚴，僅以豆腐白菜裹腹，得了“劉豆腐”的稱號。清初文學家尤侗認為，平日能過青菜豆腐這樣清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐來鼓勵儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中為儒士立下大戒三、小戒五，總名為“豆腐戒”。清代詩人胡濟蒼一首廣為流傳的《豆腐》詩，道出了以豆腐修身的緣由：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己是貧人�！�

比如2017年，中央八項規定令行禁止，求是網、光明網刊載的組織部門人員創作的《黨員干部當俱“豆腐功”》，可以說真切地講明了豆腐文化中清白廉明的時代意義。

勤勞吃苦的精神

第四，是勤勞吃苦精神。自古做豆腐的營生是非常辛苦的，俗話說：“世上有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐�！敝挥星趧�、能吃苦的人，才能干豆腐營生的。比如泡豆，時間要算準，時間不夠，豆沒有泡開，或者泡豆時間太長，泡過頭了，都做不好豆腐，因此做豆腐生意的，必須半夜準時起來磨豆，晚上是睡不了整覺的。豆腐是天然的高營養食品，所以，古時由于沒有冷藏設施，當天做出的豆腐必須當天賣完，否則會發酸變質，所以，做豆腐生意的人，必須天天生產，365天沒有休息日。

南宋著名的理學家朱熹的《豆腐詩》描寫了從種豆到制豆腐辛勤過程：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安坐獲帛布�！�

由于做豆腐需要勤勞吃苦的精神，又需要掌握一定的技藝，我國北方的許多地區都對豆腐從行業者稱為“豆腐匠”。能稱上“匠人”者，是有手藝在身的人。要想學手藝，不吃苦不行，不勤奮也不行。

誠信專注的精神

第五，是誠信專注精神。自古豆腐是按塊賣的，足斤足兩，童叟無欺，這種顧客對買主信任的買賣方式，只有豆腐行業有，這是豆腐業主長期用誠信經營換來的。

華為掌門人任正非曾在《新聞聯播》中介紹他的“磨豆腐理論”，得到了很多企業家的認同和點贊。他說：“一個人一輩子能做成一件事，已經很不簡單了，為什么？中國有 13 億人民，我們這幾個把豆腐磨好，磨成好豆腐，你那幾個企業好好的去發豆芽，把豆芽做好！我們 13 億人每個人做好一件事，拼起來我們就是偉大祖國呀！”

其實，任正非談的正是豆腐文化中的誠信專注精神。他在和管理學專家、《地頭力》的作者王育琨對話時，這樣說：“做企業像磨豆腐。我們就是要磨出最好的豆腐！為什么？因為爹要吃豆腐，娘要吃豆腐，孩子要吃豆腐�；ヂ摼W也改變不了這個現實。爹還是那個爹，娘還是那個娘，轆轤女人和籬笆墻一個也沒有變，磨豆腐也變不了！我們只要真正與全世界用戶心貼著心，磨好了豆腐，我們就可以全球整合資源為世界人民服務了！”

與時俱進的精神

第六，是與時俱進。豆腐文化是人們在豆制品的生產和消費過程中形成的，包括種植、制作、買賣、烹飪、禮俗等在內的獨具人文特色的活體文化；與時俱進，是扎根在豆腐深處的文化底色。

千百年來，在一代又一代豆腐人的匠心研磨下，憑借自身多元一統的產品體系、博采眾長的發展心態和超強的吸收轉化能力，不管是豆制品的生產工藝、裝備，還是產品種類、食用方式，豆制品一直在繼承中不斷的發展和完善。比如做豆腐，原來要人力推磨、過包濾渣、柴鍋燒漿、手工點鹵，而現在做豆腐，用的是漿渣分離磨漿機、磨漿煮漿一體機、自動豆腐機、PLC電控系統，乃至智能豆腐一體機、全自動豆腐生產線等等，從純手工到智能化，可以說，豆腐生產技術與裝備的改變，契合了幾乎每個時代生產力的進步與變革；而在豆腐產品與食用方面，從最初的豆漿、豆腐到后來的豆干、豆花、豆皮、豆卷、腐竹、腐乳、素雞、豆腐絲、臭豆腐、凍豆腐，乃至豆漿粉、納豆粉、響鈴卷、鮮腐竹、豆腐布丁、豆腐奶茶、大豆植物肉、大豆蛋白粉、大豆冰淇淋、豆腐預制菜等等，可以說，豆制品的“七十二變”，每一次都走在了飲食風潮的前沿，每一個時期都賦予了豆腐更加豐富的文化內涵和外延。

“茍日新，日日新，又日新�！闭�是這種與時俱進的精神，不但使豆腐飲食走過歷史的長河，歷久彌新！更讓豆腐文化雄踞飲食文化前列，光彩熠熠！

大豆是我們祖先最早馴化、并為人類服務的優秀作物，豆腐是先人發明的美食……還有許多精神內涵可以挖掘和講述。

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