6月7日至10日，時隔3年后，日本國際食品工業展（FOOMA JAPAN 2022）在東京開幕。展會新設立了總菜（家常預制菜）、食品技術、節能等展區，舉辦了多場以食品DX、碳中和等為主題的研討會，展出了很多與豆腐和大豆加工食品相關的制造機器。

據7月的日本《大豆食品》雜志報道，本屆展會上，日本各地豆制品制造商帶去了含水率60%的“高蛋白豆干”、沒有豆腐渣的“大豆整豆腐”、豆腐面·豆千絲、下酒菜豆腐和豆腐炸肉餅等新產品，展示了“微粉碎”和“超精細泡沫（UFB）”等新技術。

關于“微粉碎”技術：據說其可以粉碎大豆等脂質較多的食材，具有發熱少、長時間粒度分布穩定等特點；使用該機產生的大豆粉，可以制造豆腐渣無排出的豆漿、豆腐。

關于“超精細泡沫（UFB）”技術：據說UFB是肉眼看不到的超微粒的泡沫，在水中長期殘留。用吹入了UFB的水制作豆漿，不但可以減少豆腥味，還有抑制氧化的效果；通過活用UFB，對產品保鮮、延長保持期，乃至推進“食品廢棄物”的削減，實現可持續發展目標等具有重要意義。

來源：日本《大豆食品》

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