中國農科院作科所:大豆中葉酸含量十分豐富，是葉酸營養強化的重要來源
發布時間:2022/3/1 11:56:27
2月21日，中國農業科學院作物科學研究所大豆育種技術創新與新品種選育創新團隊在《食品（Food Chemistry）》雜志在線發表研究文章，首次解析了我國大豆種質葉酸的地理分布規律。發現，大豆中的葉酸含量與蛋白質含量呈顯著正相關，而與油分含量呈顯著負相關，并且，在同等蛋白質理化指標條件下，來自中國東北部地區的大豆種質葉酸的含量顯著高于南方地區種質。其中，篩選出一份葉酸含量接近700μg/100g的特用大豆種質，是普通谷物葉酸含量的20-30倍。據作科所孫君明研究員介紹，葉酸是一種水溶性維生素，俗稱維生素B9，因綠葉中含量豐富而得名。其廣泛分布于綠葉植物、動物性食品、水果和酵母中，但在玉米、水稻、小麥等主糧作物中含量較少。葉酸是機體細胞生長和繁殖必不可少的維生素之一，主要參與遺傳物質和蛋白質的代謝，影響動物繁殖性能和胰腺的分泌，促進動物的生長，提高機體免疫力。葉酸缺乏可導致嬰兒產生神經管畸形、巨幼細胞貧血、唇腭裂、抑郁癥和腫瘤等重要疾病。世界衛生組織的推薦量為成人200μg/天，孕婦和乳母400μg/天。豆類尤其是大豆中葉酸含量十分豐富，是葉酸營養強化的重要來源。
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